Ризотто с колбасой и грибами

Ризотто — итальянское блюдо. Готовится оно из риса сорта «Арборио» (его зерна кругловатые и довольно короткие), и технология основана на постепенном впитывании рисом жидкости при постоянном помешивании. Консистенция готового блюда слегка кремообразная, вязковатая (в отличие от, например, рассыпчатого плова), и подается оно с тертым сыром пармезан. Я иногда готовлю ризотто с грибами и ризотто с тыквой, а сегодня попробовала вариант с колбасой. Получается вкусно и сытно.

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
3 не очень острых сырых свиных колбаски (sweet Italian sausage)
6-8 средних грибов (у меня портобелло)
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
3/4 стакана вина (в оригинальном рецепте именно для этого вида ризотто рекомендовалось красное крепленое вино типа марсалы или мадеры, но встречала я рецепты ризотто и с сухим белым, и с сухим красным вином, получается всегда нормально)
2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица
2 зубочка чеснока
1 стакан риса сорта «Арборио» (или сходного риса с коротковатыми круглыми зернами)
3 1/2 стакана куриного бульона
1/2 стакана тертого сыра пармезан

Тип риса очень важен. Не стоит готовить ризотто с длиннозернистым рисом типа «Жасмин» или «Басмати». Рис должен выглядеть примерно так:

Колбаски выдавливаем из оболочки и руками разрываем на кусочки длиной примерно полтора сантиметра.

Грибы режем тонкими ломтиками.

На средних размеров сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем колбасу до золотистого цвета, минуты 3. Добавляем грибы и готовим еще минуты 3, до мягкости грибов.

Добавляем 1/4 стакана вина и готовим 1-2 минуты, пока вино практически полностью не испарится.

Снимаем с огня и на некоторое время оставляем.

Куриный бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле и оставляем под крышкой на самом маленьком огне небольшой горелки, чтобы он оставался горячим. Это очень важно в технологии приготовления ризотто.
[Кстати, соль для этого блюда мне не понадобилась, поскольку и бульон, и колбаса, и пармезан были уже достаточно солеными. Но, если хотите, можете слегка посолить ваш бульон.]
Лук режем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом сливочном масле на среднем огне обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, минуты 3.

Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем оставшееся вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 3, пока вино практически полностью не испарится.

Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится.

Повторяем со следующей порцией бульона…

И так далее, пока рис не приготовится, а бульон не закончится. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у риса должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши).

Добавляем колбасу с грибами, перемешиваем, прогреваем. Добавляем половину сыра пармезан, перемешиваем. Снимаем с огня.

Подаем, посыпав оставшимся сыром, и, по желанию, зеленью.

Комментировать