Французская яичница-болтунья

Французская яичница-болтунья (фр. «œufs brouillés») в принципе похожа на американскую («scrambled eggs»):  слегка взбитые яйца готовятся на сковороде при непрерывном помешивании, и получается такая комковатая яичница. Но, конечно, любая, даже самая простецкая вещь во французской кулинарии доведена до ненавязчивого совершенства: œufs brouillés гораздо мягче, кремообразнее, нежнее, изысканнее своих американских собратьев. Не случайно этой французской яичницей так восторгалась Джулия Чайлд и посвятила ей довольно много места в своей знаменитой книге «Mastering the Art of French Cooking.» Главное в технологии приготовления такой яичницы — терпение. Ее нужно готовить, непрерывно помешивая, на довольно маленьком огне, и тогда яйца будут действительно мягкими, нежными, шелковистыми, немного похожими на яичный заварной крем. А вообще все очень просто, ингредиентов минимум, и время приготовления — 6 минут (5 минут на сковороде, плюс еще минута на все остальное.) Так что рекомендую!
Ингредиенты (на каждое яйцо):
1/2 ст.л. молока
1/2 ст.л. масла
соль и молотый черный перец по вкусу
[Я готовила 6 яиц на стандартной сковороде средних размеров, и они приготовились за 5 минут. Для меньшего количества яиц берите маленькую сковороду, чтобы яйца не свернулись слишком быстро.]

Яйца слегка взбиваем в миске с молоком, солью и перцем.
Сливочное масло растапливаем на сковороде на среднем огне. Уменьшаем огонь до маленького и выливаем на сковороду яичную смесь. Готовим, непрерывно помешивая венчиком.

[Первые две минуты вообще ничего особенного не происходит.

Еще через две минуты яйца начинают понемногу загустевать, и в них появляются маленькие комочки.

И, наконец, на пятой минуте яйца быстро сворачиваются. Не готовьте их после этого слишком долго, снимайте с огня еще слегка жидковатыми и очень мягкими.

Снимаем яичницу на тарелку и сразу же подаем с тостами.

Комментировать