Закуски

Форшмак из сельди

Форшмак — блюдо еврейской кухни, популярное во многих странах Восточной Европы. Это нечто среднее между селедочным паштетом, селедочным маслом и салатом из сельди. Рецептов очень много: существует форшмак с картошкой и даже запеченный форшмак с мясом! У меня довольно типичный рецепт с луком, яблоком, яйцом, сливочным маслом и хлебом.

Ингредиенты:

200 г филе сельди
3/4 стакана молока
половинка небольшой луковицы
половинка кислого яблока
2 сваренных вкрутую яйца
2 небольших ломтика батона
50 г. сливочного масла
лимонный сок по вкусу

Сельдь вымачиваем в молоке 2 часа. (Если она не очень соленая, этот этап можно пропустить). С ломтиков батона срезаем корочку. Замачиваем хлеб в нескольких ложках молока или воды, оставляем на 5 минут, затем жидкость хорошо отжимаем.

Яблоко очищаем, удаляем серединку, режем на произвольные куски. Кладем в кухонный комбайн филе сельди, лук, яблоко и хлеб.

Перемалываем в пюре. [Если пюре получилось слишком жидкое, можно добавить в него пару ложек простых белых панировочных сухарей и оставить на 5 минут. Сухари впитают в себя лишнюю жидкость.]

Яйца мелко рубим. (Половинку одного желтка оставляем для украшения.)

Соединяем селедочную массу с размягченным сливочным маслом и рубленым яйцом. Добавляем лимонный сок. (Я добавила сок примерно половинки лимона, и мне очень понравилось! Лимонный сок делает вкус блюда действительно ярким и хорошо оттеняет другие ингредиенты.)

Кладем в салатницу или форму, украшаем желтком, накрываем и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Подаем с хорошим свежим хлебом.

[Примечание: Мне очень понравился этот форшмак по вкусу, но текстура показалась слишком гладкой. Я бы предпочла мелко нарубленные кусочки сельди. В следующий раз я сделаю пюре из яблока, лука и хлеба, а сельдь измельчу ножом. Мне кажется, так будет интереснее.]

читать полностью »

Волованы с икрой


Волованы (фр. «vol-au-vent») — это небольшие корзиночки, чаще всего из слоеного теста, с разными, обычно несладкими, начинкими: мясными, грибными, рыбными. В такие корзиночки можно положить паштет, мусс, салат, украсить их ломтиками огурца, свежей зеленью — варианты бесчисленны. Волованы — отличная закуска для праздничной вечеринки. Они красивые, изящные, элегантные и очень вкусные! Я вам сегодня предлагаю волованы с красной и черной икрой и сливочным сыром, которые были одной из закусок на нашем новогоднем столе.
Ингредиенты:
340 г готового слоеного теста
немного муки для раскатки
1 яйцо
200 г сливочного сыра
1 ст.л. сметаны
соль и молотый черный перец по вкусу
5 ст.л. красной икры
5 ч.л. черной икры
несколько веточек укропа
соль и молотый черный перец по вкусу

Слоеное тесто полностью размораживаем и слегка раскатываем в одном направлении на слегка присыпанной мукой поверхности. Небольшой формочкой или рюмкой вырезаем из теста кружочки.

В половине кружочков меньшей формочкой или горлышком пластиковой бутылки вырезаем отверстия.

[Из остатков теста можно сделать пару небольших пирожков с любой начинкой.]
Целые кружочки теста укладываем на противень, застеленной пергаментной бумагой, смазанной фольгой или силиконовым ковриком. Смазываем кружочки яйцом, слегка взбитым с одной ст.л. воды.

Сверху на кружочки укладываем колечки из теста.

Смазываем верх колечек яйцом.

Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем примерно 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Остужаем волованы и срезаем верхний слой теста с отверстия в «колечке.» (Под ним обнаружится небольшое углубление, очень удобное для начинки.)

Размягченный сливочный сыр смешиваем со сметаной, слегка солим и перчим. Укладываем сыр в корзиночки из теста.

Украшаем волованы веточками укропа.

Сверху кладем красную…

… и черную икру.

Подаем как закуску к праздничному столу.

читать полностью »

Яйца «Мимоза» в розовых и зеленых тонах


Сразу скажу, что это — самые вкусные фаршированные яйца, которые я когда-либо пробовала! Начинка из авокадо и креветок понравилась мне чрезвычайно: она нежная, шелковистая, душевная, к тому же авокадо прекрасно сочетаются с креветками. Уж очень он удачный!
Ингредиенты (с небольшими изменениями):
4 яйца
1 спелое и мягкое авокадо
16 небольших креветок, отваренных и очищенных
сок половинки лимона
несколько веточек петрушки
несколько салатных листьев
1 ст.л. майонеза
соль и молотый черный перец по вкусу

8 креветок сбрызгиваем соком четвертинки лимона и оставляем для украшения.

Остальные креветки нарезаем небольшими кусочками.

Половину петрушки мелко рубим.

Авокадо очищаем, удаляем косточку. Сбрызгиваем мякоть оставшимся лимонным соком.

Яйца варим вкрутую, остужаем до комнатной температуры, очищаем, разрезаем на половинки.

Вынимаем из яиц желтки и смешиваем их с мякотью авокадо.

Вилкой разминаем авокадо и желтки в более или менее однородную пасту.

Добавляем в начинку креветки и петрушку. Солим и перчим по вкусу; добавляем майонез.

Наполняем половинки яиц начинкой.

Раскладываем половинки яиц на тарелке на листьях салата. На каждое яйцо кладем целую креветку. Украшаем блюдо веточками петрушки. Подаем как закуску. Очень хорошо, я думаю, яйца «Мимоза» подойдут для вечеринки.

читать полностью »

Блины с семгой и сливочным сыром

Это отличная закуска для вечеринки. Такие блинчики гости расхватывают очень быстро!

Итак, для теста нам понадобится:

120 г (3/4 стакана) муки
щепотка соли
1 ч.л. сахара
400 мл молока
2 яйца
60 г сливочного масла
Для начинки:
400 г. домашней слабосоленой красной рыбы
100 г. сливочного сыра типа «Филадельфии»
маленький пучок зелени (в идеале — укроп, но его под рукой не было, я использовала петрушку)

Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Понемногу вливаем молоко, перемешиваем.

Добавляем яйца и растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, снова перемешиваем. Накрываем полотенцем и даем постоять 30 минут. Снова перемешиваем.

Печем на средне-сильном огне до светло-золотистого цвета, примерно по минуте с каждой стороны. Сначала сковороду можно слегка смазать для подстраховки растительным маслом, но потом блинчики обычно не прилипают. Я обычно пеку на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.
Блинчики по этому рецепту получаются тонкие, очень нежные, эластичные, но не резиновые.

Рыбу нарезаем ломтиками толщиной примерно 4-5 мм.

Зелень мелко рубим.

На блин намазываем немного сливочного сыра тонкой полоской ближе к одному краю.
Кладем сверху 1-2 ломтика лосося, в зависимости от размера блинов и ломтиков.

Посыпаем зеленью.

Сворачиваем в трубочку и разрезаем на две части.

Если хотим сделать «блиносуши», то разрезаем на более мелкие сегменты.

Выкладываем на тарелки или блюда как-нибудь красивенько :)

читать полностью »

Кростини с грибами и сыром

Кростини — это итальянские горячие бутерброды с разными ингредиентами. Мне очень нравятся кростини с грибами и сыром пармезан. Маленькие кростини на ломтиках французского батона — отличная закуска для вечеринки. Как-то недавно у меня был званый ужин, так эти бутерброды быстрее всего улетели! Кростини также хорошо сочетаются с супами и могут сделать субботний семейный обед гораздо интереснее. Это ужасно вкусно!

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1/2 средней луковицы
250-300 г грибов (у меня портобелло; в оригинальном рецепте использовались шиитаке, лисички и вешенки)
1 зубочек чеснока
несколько веточек петрушки
1/4 стакана не очень жирных сливок
1/4 ч.л. лимонной цедры
соль и перец по вкусу
3/4 стакана тертого сыра (в идеале половина пармезана, и половина какого-нибудь более мягкого сыра типа фонтины или гауды)
5-7 больших ломтиков хлеба (у меня зерновой) или 15-18 маленьких ломтиков французского батона

Грибы режем тонкими ломтиками.

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами.

Сотируем лук на средне-большом огне на сковороде с предварительно разогретым оливковым маслом 1 минуту.

Добавляем на сковороду грибы, сотируем на среднем огне до золотистого цвета (примерно 6 минут).
 
Чеснок давим в чеснокодавилке; петрушку мелко рубим.

Добавляем к грибам чеснок и петрушку, готовим буквально одну минуту.

Снимаем с огня. Добавляем лимонную цедру и сливки, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

Добавляем в остывшую начинку тертый сыр.
[Готовую начинку можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере 2 дня, так что ее можно подготовить заранее, или, если у вас мало едоков, часть начинки оставить на следующий раз.]
 
Хлеб подсушиваем в тостере или духовке до золотистого цвета.

Непосредственно перед подачей на ломтики хлеба выкладываем начинку, кладем их на противень и ставим противень под бройлер, под включенный верхний тендер духовки или просто в очень хорошо разогретую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится, а начинка не приобретет приятный золотистый цвет. У меня под бройлером на это уходит примерно 4 минуты.

Подаем теплыми.

читать полностью »

Закуска из сладкого перца и оливок

Я очень люблю разные овощные закуски (больше, чем салаты). Сегодня я попробовала новую закуску: из запеченного сладкого красного перца с оливками, каперсами и анчоусами, и она мне очень-очень понравилась! Солоноватые анчоусы и каперсы прекрасно оттеняют сладкую остроту перца, и вкус получается очень средиземноморский, южный, напоминающий о Провансе… Очень рекомендую!
Ингредиенты:
2 больших красных сладких перца
1/2 стакана черных оливок
8 филе анчоусов
2 ч.л. каперсов
1 ст.л. винного или бальзамического уксуса
1 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
Сладкий перец запекаем в духовке (или обугливаем в пламени газовой горелки).
Остужаем перец и снимаем с него шкурку
Мелко нарезаем перец.

Оливки также рубим очень мелко. Анчоусы и каперсы хорошо промываем под струей холодной воды. Анчоусы мелко рубим. Смешиваем перец, оливки, каперсы и анчоусы. Сбрызгиваем уксусом и оливковым маслом. Подсаливаем, если нужно. Охлаждаем.

Подаем с подсушенным хлебом.

Приятного аппетита!

читать полностью »

Бельгийская закуска с творогом и редиской

Я решила приготовить очень интересную бельгийскую закуску из ржаного хлеба с редиской, творогом и шнитт-луком. Знаете, это прекрасное сочетание! Вроде бы все компоненты привычные, знакомые, ничего экзотического, но вот такую комбинацию я видела только в этом блюде. В Бельгии это типичная закуска, которую часто подают в барах. По-фламандски она называется «platte kaas toost uit het Pajottenland» — «тосты с творогом из региона Пайоттенланд.» Свежо, легко, но в то же время и сытно! Очень рекомендую.

Ингредиенты:

4 больших ломтика ржаного хлеба
1 ст.л. размягченного сливочного масла (я не использовала)
200 г нежного кремообразного творога [Если у вас есть французский fromage blanc или немецкий Quark, берите их. В российской реальности рекомендую взять творог, протертый с небольшим количеством сметаны, а в американской — либо сливочный сыр типа «Филадельфии,» либо зерненый творог (cottage cheese), пюрированный в комбайне.]
3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука (chives) или зеленого лука
1 луковица лука-шалот (я не использовала)
8-10 маленьких редисок
соль и молотый черный перец по вкусу
Если творог не имеет кремообразной консистенции, пюрируем его в кухонном комбайне или протираем через сито. Если он очень плотный, добавляем в него ложечку густой сметаны.

 

Редис режем очень тонкими кружочками.

Шнитт-лук очень мелко рубим.

Смешиваем творог, 2/3 шнитт-лука, мелко нарезанный шалот (если используем его). Солим и перчим по вкусу.

Хлеб подсушиваем в тостере. Смазываем его маслом. Распределяем творожную массу на хлебе.

Сверху укладываем ломтики редиски, посыпаем оставшимся шнитт-луком и еще немного солим и перчим.

Вот и все! Полезная и питательная бельгийская закуска готова!

Приятного аппетита!

читать полностью »

Закуска из помидоров со шпинатом

У этих помидорчиков, фаршированных сливочным сыром и шпинатом, очень свежий, весенний вкус. А еще они чрезвычайно аппетитно выглядят: сочетание ярко-красного и нежно-зеленого очень радует глаз и оживляет стол. Такая закуска отлично подойдет для вечеринки: помидорки маленькие (каждая — буквально на один-два укуса), их удобно брать с блюда руками, и съедаются они быстро и легко. В процессе приготовления тоже нет ничего сложного.

читать полностью »

Турецкие оладьи из кабачков

Турецкие кабачковые оладьи (тур. «kabak mücver») в принципе очень похожи на русские: натертые на крупную терку кабачки, мука, яйца, жарка на растительном масле. И даже кабачки у них «кабак» называются! Но в турецкие оладьи добавляются еще два интересных ингредиента: довольно много свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) и (классная примочка!) свежий сыр, похожий на брынзу. Обе эти добавки, по-моему, существенно улучшают внешний вид, цвет, вкус и текстуру этого блюда. Оладьи понравились чрезвычайно, и теперь мне хочется делать их только так! И кстати, почему-то мне они понравились даже больше не сразу после приготовления, а через некоторое время — комнатной температуры и даже в холодном виде на следующий день. Понравилась и подача оладьев с йогуртом и чесноком. Очень рекомендую!

Ингредиенты:
800 г молодых зеленых кабачков (примерно три средне-маленьких)
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
2 луковицы зеленого лука (я заменила небольшим пучком шнитт-лука, который надо было использовать)
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана муки
200 г брынзы, феты или другого похожего свежего сыра (я брала мексиканский queso fresco, и еще очень хорошо могу представить здесь адыгейский сыр)
соль и молотый перец по вкусу
подсолнечное или оливковое масло для жарки
Для подачи:
1 стакан густого греческого йогурта
2 зубочка чеснока
соль по вкусу

Кабачки трем на крупную терку.

Кладем кабачки в миску, слегка солим и оставляем на 20 минут. После этого отжимаем воду из кабачков руками и/или бумажными полотенцами.

Петрушку, укроп и зеленый лук рубим очень мелко.

Добавляем к кабачкам нарубленную зелень, яйца, соль и перец. (С солью будьте осторожны, так как свежий сыр тоже достаточно соленый.) Перемешиваем.

Добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем раскрошенный сыр, перемешиваем.

На сковороде разогреваем растительное масло. Столовой ложкой выкладываем на сковороду небольшие порции кабачковой массы, разравниваем их.

Готовим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 минуты на каждой стороне. Снимаем на бумажные полотенца и даем немного остыть.

Для подачи смешиваем йогурт с давленым чесноком, немного солим по вкусу.

Подаем оладьи как закуску или как легкое основное блюдо с йогуртово-чесночным соусом. Есть можно теплыми, комнатной температуры и даже холодными.

читать полностью »

Холодная закуска из кабачков

Рецепт очень простой, без «заморочек.» Кабачки у меня получились чрезвычайно удачно. Так что теперь это мое любимое блюдо из кабачков!

Ингредиенты:
3 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
половинка большого красного сладкого перца
1 большой помидор, очищенный от кожицы и размятый (я использовала полстакана готовых консервированных помидоров в собственном соку)
6 маленьких молодых кабачков (или 3 больших, цуккини или светлых)
2 средние моркови (или одна большая)
1 зубочек чеснока
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу

Лук рубим очень мелкими кубиками. Перец нарезаем очень тонкой, недлинной соломкой.

В большом сотейнике на среднем огне разогреваем оливковое масло. Готовим лук и перец, часто помешивая, минуты 3.

Добавляем помидоры и готовим еще минуты 2, пока жидкость из помидоров почти полностью не испарится.

Кабачки трем на крупную терку.

Морковь также трем на крупную терку.

Добавляем кабачки и морковь в сотейник, подсаливаем. Кабачки в этот момент выделят некоторое количество жидкости. Готовим минуты 3, пока жидкость практически полностью не испарится.

Чеснок давим в прессе. Петрушку мелко рубим.

Добавляем к овощам чеснок, петрушку, черный и красный перец.

Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще 10 минут.

Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Затем остужаем несколько часов в холодильнике. Вкуснее всего это блюдо именно в холодном виде.

Подаем как самостоятельную закуску или как гарнир.

читать полностью »