Закуски
Форшмак из сельди
Сельдь вымачиваем в молоке 2 часа. (Если она не очень соленая, этот этап можно пропустить). С ломтиков батона срезаем корочку. Замачиваем хлеб в нескольких ложках молока или воды, оставляем на 5 минут, затем жидкость хорошо отжимаем.
Яблоко очищаем, удаляем серединку, режем на произвольные куски. Кладем в кухонный комбайн филе сельди, лук, яблоко и хлеб.
Перемалываем в пюре. [Если пюре получилось слишком жидкое, можно добавить в него пару ложек простых белых панировочных сухарей и оставить на 5 минут. Сухари впитают в себя лишнюю жидкость.]
Яйца мелко рубим. (Половинку одного желтка оставляем для украшения.)
Соединяем селедочную массу с размягченным сливочным маслом и рубленым яйцом. Добавляем лимонный сок. (Я добавила сок примерно половинки лимона, и мне очень понравилось! Лимонный сок делает вкус блюда действительно ярким и хорошо оттеняет другие ингредиенты.)
Кладем в салатницу или форму, украшаем желтком, накрываем и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Подаем с хорошим свежим хлебом.
[Примечание: Мне очень понравился этот форшмак по вкусу, но текстура показалась слишком гладкой. Я бы предпочла мелко нарубленные кусочки сельди. В следующий раз я сделаю пюре из яблока, лука и хлеба, а сельдь измельчу ножом. Мне кажется, так будет интереснее.]
Волованы с икрой
Волованы (фр. «vol-au-vent») — это небольшие корзиночки, чаще всего из слоеного теста, с разными, обычно несладкими, начинкими: мясными, грибными, рыбными. В такие корзиночки можно положить паштет, мусс, салат, украсить их ломтиками огурца, свежей зеленью — варианты бесчисленны. Волованы — отличная закуска для праздничной вечеринки. Они красивые, изящные, элегантные и очень вкусные! Я вам сегодня предлагаю волованы с красной и черной икрой и сливочным сыром, которые были одной из закусок на нашем новогоднем столе.
Слоеное тесто полностью размораживаем и слегка раскатываем в одном направлении на слегка присыпанной мукой поверхности. Небольшой формочкой или рюмкой вырезаем из теста кружочки.
В половине кружочков меньшей формочкой или горлышком пластиковой бутылки вырезаем отверстия.
[Из остатков теста можно сделать пару небольших пирожков с любой начинкой.]
Целые кружочки теста укладываем на противень, застеленной пергаментной бумагой, смазанной фольгой или силиконовым ковриком. Смазываем кружочки яйцом, слегка взбитым с одной ст.л. воды.
Сверху на кружочки укладываем колечки из теста.
Смазываем верх колечек яйцом.
Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем примерно 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Остужаем волованы и срезаем верхний слой теста с отверстия в «колечке.» (Под ним обнаружится небольшое углубление, очень удобное для начинки.)
Размягченный сливочный сыр смешиваем со сметаной, слегка солим и перчим. Укладываем сыр в корзиночки из теста.
Украшаем волованы веточками укропа.
Сверху кладем красную…
… и черную икру.
Яйца «Мимоза» в розовых и зеленых тонах
Сразу скажу, что это — самые вкусные фаршированные яйца, которые я когда-либо пробовала! Начинка из авокадо и креветок понравилась мне чрезвычайно: она нежная, шелковистая, душевная, к тому же авокадо прекрасно сочетаются с креветками. Уж очень он удачный!
8 креветок сбрызгиваем соком четвертинки лимона и оставляем для украшения.
Остальные креветки нарезаем небольшими кусочками.
Половину петрушки мелко рубим.
Авокадо очищаем, удаляем косточку. Сбрызгиваем мякоть оставшимся лимонным соком.
Яйца варим вкрутую, остужаем до комнатной температуры, очищаем, разрезаем на половинки.
Вынимаем из яиц желтки и смешиваем их с мякотью авокадо.
Вилкой разминаем авокадо и желтки в более или менее однородную пасту.
Добавляем в начинку креветки и петрушку. Солим и перчим по вкусу; добавляем майонез.
Наполняем половинки яиц начинкой.
Блины с семгой и сливочным сыром
Итак, для теста нам понадобится:
Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Понемногу вливаем молоко, перемешиваем.
Добавляем яйца и растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, снова перемешиваем. Накрываем полотенцем и даем постоять 30 минут. Снова перемешиваем.
Рыбу нарезаем ломтиками толщиной примерно 4-5 мм.
Зелень мелко рубим.
Посыпаем зеленью.
Сворачиваем в трубочку и разрезаем на две части.
Если хотим сделать «блиносуши», то разрезаем на более мелкие сегменты.
Кростини с грибами и сыром
Грибы режем тонкими ломтиками.
Сотируем лук на средне-большом огне на сковороде с предварительно разогретым оливковым маслом 1 минуту.
Добавляем к грибам чеснок и петрушку, готовим буквально одну минуту.
Снимаем с огня. Добавляем лимонную цедру и сливки, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
Непосредственно перед подачей на ломтики хлеба выкладываем начинку, кладем их на противень и ставим противень под бройлер, под включенный верхний тендер духовки или просто в очень хорошо разогретую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится, а начинка не приобретет приятный золотистый цвет. У меня под бройлером на это уходит примерно 4 минуты.
Подаем теплыми.
Закуска из сладкого перца и оливок
Оливки также рубим очень мелко. Анчоусы и каперсы хорошо промываем под струей холодной воды. Анчоусы мелко рубим. Смешиваем перец, оливки, каперсы и анчоусы. Сбрызгиваем уксусом и оливковым маслом. Подсаливаем, если нужно. Охлаждаем.
Подаем с подсушенным хлебом.
Приятного аппетита!
Бельгийская закуска с творогом и редиской
Редис режем очень тонкими кружочками.
Шнитт-лук очень мелко рубим.
Смешиваем творог, 2/3 шнитт-лука, мелко нарезанный шалот (если используем его). Солим и перчим по вкусу.
Хлеб подсушиваем в тостере. Смазываем его маслом. Распределяем творожную массу на хлебе.
Сверху укладываем ломтики редиски, посыпаем оставшимся шнитт-луком и еще немного солим и перчим.
Вот и все! Полезная и питательная бельгийская закуска готова!
Закуска из помидоров со шпинатом
У этих помидорчиков, фаршированных сливочным сыром и шпинатом, очень свежий, весенний вкус. А еще они чрезвычайно аппетитно выглядят: сочетание ярко-красного и нежно-зеленого очень радует глаз и оживляет стол. Такая закуска отлично подойдет для вечеринки: помидорки маленькие (каждая — буквально на один-два укуса), их удобно брать с блюда руками, и съедаются они быстро и легко. В процессе приготовления тоже нет ничего сложного.
Турецкие оладьи из кабачков
Турецкие кабачковые оладьи (тур. «kabak mücver») в принципе очень похожи на русские: натертые на крупную терку кабачки, мука, яйца, жарка на растительном масле. И даже кабачки у них «кабак» называются! Но в турецкие оладьи добавляются еще два интересных ингредиента: довольно много свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) и (классная примочка!) свежий сыр, похожий на брынзу. Обе эти добавки, по-моему, существенно улучшают внешний вид, цвет, вкус и текстуру этого блюда. Оладьи понравились чрезвычайно, и теперь мне хочется делать их только так! И кстати, почему-то мне они понравились даже больше не сразу после приготовления, а через некоторое время — комнатной температуры и даже в холодном виде на следующий день. Понравилась и подача оладьев с йогуртом и чесноком. Очень рекомендую!
Кабачки трем на крупную терку.
Кладем кабачки в миску, слегка солим и оставляем на 20 минут. После этого отжимаем воду из кабачков руками и/или бумажными полотенцами.
Петрушку, укроп и зеленый лук рубим очень мелко.
Добавляем к кабачкам нарубленную зелень, яйца, соль и перец. (С солью будьте осторожны, так как свежий сыр тоже достаточно соленый.) Перемешиваем.
Добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем раскрошенный сыр, перемешиваем.
На сковороде разогреваем растительное масло. Столовой ложкой выкладываем на сковороду небольшие порции кабачковой массы, разравниваем их.
Готовим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 минуты на каждой стороне. Снимаем на бумажные полотенца и даем немного остыть.
Для подачи смешиваем йогурт с давленым чесноком, немного солим по вкусу.
Холодная закуска из кабачков
Рецепт очень простой, без «заморочек.» Кабачки у меня получились чрезвычайно удачно. Так что теперь это мое любимое блюдо из кабачков!
Лук рубим очень мелкими кубиками. Перец нарезаем очень тонкой, недлинной соломкой.
В большом сотейнике на среднем огне разогреваем оливковое масло. Готовим лук и перец, часто помешивая, минуты 3.
Добавляем помидоры и готовим еще минуты 2, пока жидкость из помидоров почти полностью не испарится.
Морковь также трем на крупную терку.
Чеснок давим в прессе. Петрушку мелко рубим.
Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще 10 минут.
Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Затем остужаем несколько часов в холодильнике. Вкуснее всего это блюдо именно в холодном виде.
Подаем как самостоятельную закуску или как гарнир.
